Giáo án Công nghệ 10 bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá được thiết kế rõ ràng, chi tiết, sẽ giúp quý thầy cô thuận tiện cho việc soạn giáo án điện tử lớp 10, soạn giáo án công nghệ 10 cũng như hướng dẫn học sinh hiểu nội dung bài học. Chúng tôi hi vọng, bộ giáo án này sẽ giúp các em học sinh lĩnh hội kiến thức tốt hơn. CÔNG NGHỆ 10 BÀI 43 BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ CHƯƠNG III BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN CÔNG NGHỆ 10 THỊT, CÁ, , TRỨNG SỮA Nhóm thịt, cá, trứng, sữa với thành phần dinh dưỡng chính là chất béo và chất đạm nên dễ có hiện tượng thối rữa, ôi thiu, gây Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn nhất Website https //tailieu com/ | Email info@tailieu com | https //www facebook com/KhoDeThiTaiLieuCom Mời các bạn cùng tham khảo hướng dẫn giải Công[.] II Quy trình thực hành Quy trình đánh giá chất lượng Prototype of Sukhoi S-70 Okhotnik-B, a heavy UCAV. An unmanned aerial vehicle ( UAV ), commonly known as a drone, is an aircraft without any human pilot, crew, or passengers on board. UAVs are a component of an unmanned aircraft system (UAS), which includes adding a ground-based controller and a system of communications with the UAV. [1] Luyện tập Bài 43 Công Nghệ 10. Sau khi học xong bài 43 môn Công nghệ 10, các em cần nắm các nội dung trọng tâm: Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá. Biết được một số phương pháp chế biến thịt, quy trình chế biến thịt hộp. Biết được quy trình chế biến cá và cách làm ruốc cá tươi. Fast Money. Tài liệu "Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá" có mã là 1626989, dung lượng file chính 219 kb, có 1 file đính kèm với tài liệu này, dung lượng 190 kb. Tài liệu thuộc chuyên mục . Tài liệu thuộc loại BạcNội dung Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáTrước khi tải bạn có thể xem qua phần preview bên dưới. Hệ thống tự động lấy ngẫu nhiên 20% các trang trong tài liệu Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá để tạo dạng ảnh để hiện thị ra. Ảnh hiển thị dưới dạng slide nên bạn thực hiện chuyển slide để xem hết các lưu ý là do hiển thị ngẫu nhiên nên có thể thấy ngắt quãng một số trang, nhưng trong nội dung file tải về sẽ đầy đủ trang. Chúng tôi khuyễn khích bạn nên xem kỹ phần preview này để chắc chắn đây là tài liệu bạn cần preview Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáNếu bạn đang xem trên máy tính thì bạn có thể click vào phần ảnh nhỏ phía bên dưới hoặc cũng có thể click vào mũi bên sang trái, sang phải để chuyển nội dung sử dụng điện thoại thì bạn chỉ việc dùng ngón tay gạt sang trái, sang phải để chuyển nội dung slide. Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá sử dụng font chữ gì?File sử dụng loại font chữ cơ bản và thông dụng nhất Unicode hoặc là TCVN3. Nếu là font Unicode thì thường máy tính của bạn đã có đủ bộ font này nên bạn sẽ xem được bình thường. Kiểu chữ hay sử dụng của loại font này là Times New Roman. Nếu tài liệu Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá sử dụng font chữ TCVN3, khi bạn mở lên mà thấy lỗi chữ thì chứng tỏ máy bạn thiếu font chữ này. Bạn thực hiện tải font chữ về máy để đọc được nội thống cung cấp cho bạn bộ cài cập nhật gần như tất cả các font chữ cần thiết, bạn thực hiện tải về và cài đặt theo hướng dẫn rất đơn giản. Link tải bộ cài này ngay phía bên phải nếu bạn sử dụng máy tính hoặc phía dưới nội dung này nếu bạn sử dụng điện thoại. Bạn có thể chuyển font chữ từ Unicode sang TCVN3 hoặc ngược lại bằng cách copy toàn bộ nội dung trong file Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá vào bộ nhớ đệm và sử dụng chức năng chuyển mã của phần mềm gõ tiếng việt Unikey. Từ khóa và cách tìm các tài liệu liên quan đến Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáTrên Kho Tri Thức Số, với mỗi từ khóa, chủ đề bạn có thể tìm được rất nhiều tài liệu. Bạn có thể tham khảo hướng dẫn sau đây để tìm được tài liệu phù hợp nhất với bạn. Hệ thống đưa ra gợi ý những từ khóa cho kết quả nhiều nhất là Công nghệ 10 bài, hoặc là Công nghệ 10 bài 43.Để tìm được nội dung có tiêu đề chính xác nhất bạn có thể sử dụng Công nghệ 10 bài 43 Bảo, hoặc là Công nghệ 10 bài 43 Bảo nhiên nếu bạn gõ đầy đủ tiêu đề tài liệu Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá thì sẽ cho kết quả chính xác nhất nhưng sẽ không ra được nhiều tài liệu gợi có thể gõ có dấu hoặc không dấu như Cong nghe 10 bai, Cong nghe 10 bai 43, Cong nghe 10 bai 43 Bao, Cong nghe 10 bai 43 Bao quan, đều cho ra kết quả chính xác. 10 bài nghệ Công nghệ Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản Công nghệ 10 bài Công 10 trứng, Công nghệ Công nghệ 10 bài 43 và cá cá Công nghệ 10 và 43 Bảo thịt, 43 quản quản thịt, sữa Công nghệ 10 bài 43 Bảo Bảo bài trứng, sữa Các chức năng trên hệ thống được hướng dẫn đầy đủ và chi tiết nhất qua các video. Bạn click vào nút bên dưới để xem. Có thể tài liệu Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá sử dụng nhiều loại font chữ mà máy tính bạn chưa có. Bạn click vào nút bên dưới để tải chương trình cài đặt bộ font chữ đầy đủ nhất cho bạn. Nếu phần nội dung, hình ảnh ,... trong tài liệu Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá có liên quan đến vi phạm bản quyền, bạn vui lòng click bên dưới báo cho chúng tôi biết. Gợi ý liên quan "Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá" Click xem thêm tài liệu gần giống Chuyên mục chứa tài liệu "Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá" Tài liệu vừa xem Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản Công nghệ 10 Công nghệ Công nghệ 10 bài 43 Bảo Công nghệ 10 bài Công nghệ 10 bài 43 Nội dungBài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáI. Bảo quản thịtII. Một số phương pháp bảo quản trứngIII. Bảo quản sơ bộ sữa tươiIV. Bảo quản cáLời kết I. Bảo quản thịt 1. Một số phương pháp bảo quản thịt – Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông – Bảo quản thịt bằng phương pháp hun đang xem Công nghệ 10 Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá Phần Lý thuyết – Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp. – Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống ướp muối, ủ chua, sấy khô… 2. Phương pháp bảo quản lạnh – Khái niệm Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chất ban đầu của thịt. – Cơ sở khoa học Nguyên lý tiềm sinh là nguyên lý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng sản phẩm. Quy trình bảo quản lạnh 3. Phương pháp ướp muối – Khái niệm Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân – Quy trình ướp muối Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường Bước 2 Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương Bước 3 Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt Bước 4 Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp Bước 5 Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước II. Một số phương pháp bảo quản trứng 1. Cách nhận biết trứng a. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh b. Quan sát quả trứng – Trứng tươi chìm xuống và nằm yên ở đáy. – Trứng hơi cũ khoảng 1 tuần nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh. – Trứng để khoảng 3 tuần trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới. – Trứng hỏng trứng nổi trên bề mặt nước. c. Ngửi mùi trứng Có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi. Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối”. * Chú ý Trứng không nên để cùng với gừng, hành tây, như vậy trứng sẽ hỏng rất nhanh. Không rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt sẽ tạo ra nhiều lỗ thủng và đủ để các vi khuẩn xâm nhập vào 2. Một số phương pháp bảo quản trứng – Bảo quản lạnh + Cách bảo quản trứng an toàn nhất là để trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua một lượt rồi để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng quay lên trên. + Vỏ trứng mỏng nên rất dễ hút mùi. Vì thế, tốt nhất là nên bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ chúng trong hộp giấy kín để hạn chế tối đa sự tiếp xúc của các loại mùi khác nhau trong tủ lạnh. + Không để trứng quá 30 ngày trong tủ lạnh. Nếu mua trứng ở chợ thì nên dùng trứng trong vòng 3 tuần từ ngày mua để đảm bảo chất lượng trứng còn tốt. – Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin. Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 Là 2 khí khó phản ứng. 2 khí này bao quanh trứng hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, khi đó, quả trứng được “ bảo toàn” – Bảo quản bằng muối Dùng một cái hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng có thể tươi trong vòng 1 năm, khi ăn không bị mặn. – Bảo quản bằng nước vôi + Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình. + Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất giữ. – Một số cách khác + Cho trứng vào thùng có rải một lớp trấu khô, sạch ở đáy, cứ một lớp trứng trải một lớp trấu. Đậy kín thùng, để nơi khô mát. Hoặc cất trứng vào trong hộp có chứa bã chè khô. + Bôi lên trứng một lớp dầu thực vật. + Để trứng vào cùng với các loại lương thực phụ đậu tương, đậu đen… III. Bảo quản sơ bộ sữa tươi Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh 10oC. Chú ý Quá trình làm lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọc Để bảo quản sữa được lâu ta cần Ngăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa. Ngăn chặn các loài vi sinh vật chứa enzym thủy phân cazein làm biến tính các protit của sữa và sản sinh ra các chất độc rất nguy hiểm. Thông thường, sữa được làm lạnh ở 10oC khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ đủ thời gian vận chuyển đến nhà máy. IV. Bảo quản cá 1. Một số phương pháp bảo quản cá – Bảo quản lạnh bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng. – Ướp muối. – Bảo quản bằng axit hữu cơ axitlactic,axit xitric,axit axetic. – Bảo quản bằng chất chống oxi hóa. – Hun khói. – Đóng hộp… 2. Bảo quản lạnh Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta Cá được bảo quản từ 7-10 ngày. Quy trình kĩ thuật cơ bản – Xử lý nguyên liệu → Ướp đá → Bảo quản → Sử dụng. – Khi ướp đá phải chú ý – Lớp đá phải đầy hơn lớp cá – Nước đá phải đảm bảo vệ sinh và kích thưóc phù hợp Lời kết Như tên tiêu đề của bài Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau – Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá. – Biết được một số phương pháp chế biến thịt, quy trình chế biến thịt hộp. – Biết được quy trình chế biến cá và cách làm ruốc cá tươi – Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình chế biến sữa bột Đăng bởi Sài Gòn Tiếp Thị Chuyên mục Lớp 10, Công Nghệ 10 Phương pháp giải Dựa vào nội dung kiến thức bài học mục II. Đặc điểm cơ bản của một số loại phân bón phổ biến. Lời giải chi tiết Phân bón hóa học Phân bón hữu cơ Phân bón vi sinh Ưu điểm - Chứa ít nguyên tố dinh dưỡng nhưng tỉ lệ chất dinh dưỡng cao - Dễ tan trong nước nên cây dễ hấp thụ và cho hiệu quả nhanh - Chứa nhiều nguyên tố dinh dưỡng, từ đa lượng đến vi lượng - Bón liên tục không hại đất, tăng độ phì nhiêu và độ tơi xốp. - Là phân bón có chứa vi sinh vật sống - An toàn cho con người, vật nuôi, cây trồng và môi trường. - Sử dụng nhiều năm không hại đất và cải tạo đất. Nhược điểm + Bón nhiều, bón liên tục nhiều năm dễ làm đất hóa chua. + Gây hại hệ sinh vật đất + Làm tồn dư phân bón trong nông sản + Ảnh hưởng đến sức khỏe con người. - Hiệu quả chậm - Thời gian sử dụng ngắn. - Mỗi loại phân bón vi sinh vật chỉ thích hợp với một hoặc một nhóm cây trồng. - Mod Công Nghệ 10 HỌC247 Công nghệ vi sinh nghiên cứu khai thác các hoạt động sống của vi sinh vật để tạo ra các sản phẩm có giá trị phục vụ đời sống và phát triển kinh tế xã hội. Ứng dụng công nghệ vi sinh, các nhà khoa học đã tạo ra các loại vi sinh vật cố định đạm, chuyển hóa lân và phân vi sinh vật phân giải chất hữu Mod Công Nghệ 10 HỌC247 Bài giảng môn Công nghệ lớp 10 - Tiết 24, Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Bài giảng môn Công nghệ lớp 10 - Tiết 24, Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên Tài liệu đính kèmbai_giang_mon_cong_nghe_lop Nội dung text Bài giảng môn Công nghệ lớp 10 - Tiết 24, Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáTIẾT 24 BÀI 43 BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁTHỊT, CÁ, TRỨNG SỮA Nhóm thịt, cá, trứng, sữa là thực phẩm giàu protein, thành phần dinh dưỡng chính là chất béo và chất đạm nên dễ có hiện tượng thối rữa, ôi thiu, gây hư hỏng sản phẩm. Vậy bảo quản như thế nào để hạn chế sự hư hại của sản phẩm ?I. Bảo quản thịt *Các dạng hư của thịt 3. Thịt bị mốc 2, Thịt bị nhầy hóa bề mặt 1. Thịt bị thối rửa1. Một số phương pháp bảo quản thịt. Có những phương pháp nào để bảo quản thịt ? Phương pháp làm lạnh Phương pháp hun khói Phương pháp đóng Phương pháp cổ truyền ướp làm đông. hộp muối, ủ chua, sấy khô, I. BẢO QUẢN THỊT 2- Phương pháp bảo quản lạnh Cơ sở khoa học của phương pháp này? Khái niệm Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chất ban đầu của thịt. Cơ sở khoa học Nguyên lý tiềm sinh là nguyên lý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng sản trình bảo quản lạnh 1. Làm sạch thịt và đưa vào phòng lạnh xếp vào kho lạnh lạnh sản phẩm quản sản phẩm Quy trình bảo quản lạnh gốm mấy bước? Nội dung thực hiện ở từng bước là gì?Quy trình bảo quản lạnh Tên mỗi bước Cụ thể mỗi bước 1- Làm sạch nguyên liệu Thịt sau khi giết mổ được làm sạch rồi đưa vào phòng lạnh 2- Sắp xếp vào kho lạnh Treo thịt trên các móc sắt hay được đóng hòm và xếp thành khối 3- Làm lạnh sản phẩm Thời gian làm lạnh phụ thuộc và khối lượng, tính chất của thịt. Sản phẩm làm lạnh đạt yêu cầu sẽ chuyển sang 4- Bảo quản sản phẩm phòng bảo quản với nhiệt độ bảo quản 0oc-2oc, độ ẩm dưới 85%b- Phương pháp ướp muối Khái niệm Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dânb- Phương pháp ướp muối *Quy trình Chuẩn bị nguyên • hỗn hợp 94% muối ăn, 5% đường, phụ liệu gia, • Chuẩn bị thịt thịt tươi được loại bỏ xương, cắt thành miếng từ 1-2kg. Xát muối lên • xát đều hỗn hợp lên bề mặt thịt hoặc tiêm thịt dung dịch hỗn hợp đó vào thịt. Xếp thịt vào • cứ 1 lớp thịt rắc 1 lớp hỗn hợp ướp theo tỉ thùng lệ từ 30-50g hỗn hợp cho 1kg thịt. Bảo quản thịt • bảo quản được từ 7-10 ngày. trước khi muối dùng cần để thịt ráo nướcNguyên liệu ướpThịt cắt thành miếng Thịt ướp gia vịb- Phương pháp ướp muối THẢO LUẬN Câu 1 Vì sao phải xát muối lên bề mặt miếng thịt? Tác dụng của muối và đường? Câu 2 Uu nhược điểm của phương pháp ướp muối? Câu 1 Muối NaCl có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ đó giảm độ ẩm của sản phẩm, ức chế hoạt động của enzim và VSV phân hủy chất đạm protein. Đường có tác dụng làm dịu vị mặn của muối ăn trong nguyên liệu ướp, đường còn tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm sự phát triển của các vi khuẩn gây thối thịt. Câu 2 Phương pháp ướp muối +ưu điểm dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít. +nhược điểm thịt bị mặn, kém mềm mại, hương vị kém hun khói thịt lạp thịt heo được theo dõi công phu, cẩn thận, liên tục tránh đứt đoạn hơi lửa. Do mổ lợn vào dịp trước tết, khí hậu lúc này ở vùng cao đang vào thời điểm rét buốt, sương mù bao phủ suốt ngày đêm, nhu cầu sưởi lửa cao nên bếp nhà nào hầu như cũng đỏ lửa suốt ngày đêm, đó cũng là dịp thuận lợi để đồng bào sấy thịt đảm bảo được yêu cầu chất lượng. Ngoài việc sấy lửa, để cho thịt thơm, ngon, còn phải lấy bã mía và ngải cứu rừng hun thịt. Khi những khổ thịt treo trên gác bếp được ướp rượu, gia vị, thịt “ăn khói” cứ khô dần. Khi lớp da, thịt nạc chuyển sang màu bồ hóng, lớp mỡ chuyển sang màu trong là có thể yên tâm để ăn dần trong cả năm mà vẫn không lo thịt bị mất MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Trứng là thực phẩm phổ biến chứa nhiều dinh dưỡng quý giá với sức khỏe và có hiệu quả cao trong việc giảm các bệnh về tim mạch, ngăn chặn quá trình lão hóa, bảo vệ gan, Tuy nhiên, làm thế nào để bảo quản trứng?• Cách nhận biết trứng 1. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh 2. Quan sát quả trứng - Trứng tươi chìm xuống và nằm yên ở đáy. - Trứng hơi cũ khoảng 1 tuần nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh. - Trứng để khoảng 3 tuần trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới. - Trứng hỏng trứng nổi trên bề mặt nước. mùi trứng bạn có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi . Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối”.II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Trứng được bảo quản như thế nào? - Bảo quản lạnh có thể bảo quản được từ 180-220 ngày - Bảo quản bằng nước vôi từ 20-30 ngày - Tạo màng mỏng silicat hoặc parafin trên mặt trứng. - Bảo quản bằng khí CO2, N2 hoặc hỗn hợp hai khí - Bảo quản bằng muối muối khô, muối ước.Cách bảo quản trứng an toàn nhất là để trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua một lượt rồi để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng quay lên trên. Vỏ trứng mỏng nên rất dễ hút mùi. Vì thế, tốt nhất là nên bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ chúng trong hộp giấy kín để hạn chế tối đa sự tiếp xúc của các loại mùi khác nhau trong tủ trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình. Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất giữ.• Bảo quản bằng CO2 và N2 là 2 khí khó phản ứng. 2 khí này bao quanh trứng hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, khi đó, quả trứng được “ bảo toàn” • Bảo quản bằng muối ăn Dùng một cái hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng có thể tươi trong vòng 1 năm, khi ăn không bị BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI Tại sao khi sữa mới vắt từ 2- 3 giờ không cần dùng phương pháp bảo quản lạnh vẫn được? - Vì Trong sữa có kháng thể nên ở nhiệt độ bình thường sữa mới vắt ra VSV không thể phát triển được + Nhiệt độ từ 300C đến 370C tác dụng diệt khuẩn của kháng thể trong sữa từ 2-3h. + Nhiệt độ khối sữa hạ xuống khoảng 100C→ mùi vị và chất lượng của sữa tươi được bảo toàn từ trình bảo quản sơ bộ sữa Thu nhận sữa Lọc sữa Làm lạnh nhanh * Chú ý Qúa trình làm lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọcThu nhận sữa Bình đựng sữaLọc sữaLàm lạnhIV. BẢO QUẢN CÁ Nêu một số phương pháp bảo quản cá? 1 Một số phương pháp bảo quản cá - Bảo quản lạnhbằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng. - Ướp muối. - Bảo quản bằng axit hữu cơaxitlactic,axit xitric,axit axetic. - Bảo quản bằng chất chống oxi hóa. - Hun khói. - Đóng hộp2- Bảo quản lạnh - Khái niệmLà phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta. Cá được bảo quản từ 7-10 trình 1 Xử lý nguyên liệu 4 2 Bảo quản 3Chú ý -Cá cần được phân loại, loại bỏ tạp chất, rửa sạch -Phải bảo quản ngay, mùa hè không quá 1h, mùa đông không quá 1,5 h - Đáy hầm phải đổ một lớp nước đá dày 20cm, sau đó một lớp cá, một lớp nước đá xay, lớp đá phải dày hơn lớp cá. -Nước đá phải đảm bảo chất lượng vệ đóng gói

bài 43 công nghệ 10